OKI (Paris 1er) : pour le plaisir des yeux et du palais
Article du 30 Avril 2011
La chef et le produits © GP
On l'a connu au restaurant Wa, juste de l'autre côté des Halles, de ce qu'on nommait longtemps le « trou ». Professionnel et mallicieux, chinois, mais amoureux du Japon et de la cuisine fusion, Xuceqian Xu a rassemblé une équipe dynamique, un service enlevé et des maitres teppanykistes experts, avec notamment une jeune ancienne maestro du Benkay au Nikko et du Suntory, pratiquant la découpe du poisson et de la vainde, du tofu et des légumes avec une dextérité rare.
